在冬日的重庆，越来越多的食客爱上了热气腾腾的煲仔饭，那揭盖的瞬间，随着热气散开的肉香、饭香、酱料香……温暖的味道刹那弥漫身心。

铜锣湾的腊味煲

▲溯源
煲仔饭的由来
  　 广东人对用小砂锅煮的饭叫煲仔饭。但是作为专有名词即街上供应的煲仔饭来说，还需要在饭面上加有肉料才行。
　　据说，煲仔饭出现于广州市街头小食档是在20世纪三十年代初。当时只有秋冬两季盛行，卖的多是煲仔腊味糯米饭，后来才发展到常年经营并逐渐变成以制售粘米为主。然而，究其历史，则可追到二千多年之前。据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成。第二珍叫淳母，做法一样，不过改用黄米作原料罢了。八珍之中，这样的做法占了两珍，可见，在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”，按韦巨源的《食谱》上所记，是“编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味”做的，因而更具风味。至今，这一美食仍流传各地。西安等地叫“盖浇饭”。
  　 煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，以猪瘦肉、牛肉、滑鸡、腊味、叉烧、田鸡、鱼片、咸蛋等最佳。烹制煲仔饭，看来简单易行，但要制作得好，也要讲究火候。因为米的产地不同，新旧程度不一，吸水量也有别，各种肉类的受热至熟限度不一样。要使这些物料放在同一锅里同时煮熟而不生不焦达到最大限度保存养分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到恰到好处。
  　 煲仔以其传热性能慢，故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。广东不少饭店酒家出售的传统地方菜式，如鱼头煲、什锦煲等，都用砂锅烹制，原煲上桌的。一人一煲、减少盛饭环节和污染的机会，方便卫生，故人人喜爱。

城内“当家”煲仔一搜
    　这里的各款煲仔饭可是享乐版记者发动各方“好吃”眼线搜罗而来，它们都是每家店的招牌菜，其点击率可是排在前几位的哟。

豉汁排骨煲

黄鳝煲
    　特色：重庆人吃黄鳝爱用泡椒，压住了腥味，但鳝鱼本身的味道也被压住了。这里的黄鳝煲采用咸鲜做法，衬托出鳝鱼的本色滋味，鲜香宜人。
    　发现地：上岛咖啡王府井（38元）

金菇肥牛饭
    　特色：菇类和牛肉都是极好的养生食材。金针菇奇异的香味，加上嫩滑滋润的肥牛肉，清淡而又滋味十足。
    　发现地：江北米萝咖啡（35元）

咸鱼肉饼煲

咸鱼肉饼煲
    　特色：咸鱼和臭豆腐一样，好者爱之入骨，恨者闻之欲逃。咸鱼和肉饼相佐，极有食欲。
    　发现地：上岛咖啡王府井（28元）

香辣田鸡煲

香辣田鸡煲仔饭
    　特色：香辣味很合目前重庆的节令，田鸡煲后肉质尤为细嫩，并且有着野外的食趣。
    　发现地：良木缘银座店（28元）

香菇滑鸡煲

窝蛋牛肉煲

窝蛋牛肉煲
    　特色：所谓窝蛋，就是将生鸡蛋打在刚起锅的煲仔饭上，焖几分钟至半熟。吃时将半凝蛋汁与饭混合，有种奇特的香味。如果不习惯吃生蛋，须提前告知厨房。这里的豉汁排骨味道也很特别，豉汁是粤菜的基本调料，揭开煲盖，就有浓郁的汁香扑鼻而来。
    　发现地：江北铜锣湾（18元）

[1] [2] 下一页